关于过滤除杂，崔陈增香不知道大家知不知道催成机呢？当然可不是哪些骗人的水货，最近很作伙伴都陆续购买，不论购买什么，特别是生产食品之类的产品，一定要拥有符合国家标准的相关资料，水货害人害己啊，八匠鼎松仁的伙伴用酒糟水做出了卤味，请大家品尝一下：
进入今天的主题：
任何香型的低度，在感官质量上都要达到一个共同的标准，既低而不混，底而不淡，底而不杂，并具有本品所应有的典型风格。
因此，低度白酒的生产工艺绝不是简单的白酒成分（包括少量的醇、酸、醛类等）被除去，同时白酒本身所含有的香气成分也会由于加水稀释而浓度减少，造成香气平淡和减弱、口味淡薄的现象，这就必须通过来解决。
这是生产低度白酒工艺中的又一关键问题。
一种质量好的低度白酒，还应该是香纯味净，不带有任何杂味的。
可见在解决白酒降度后出现的混浊问题的同时，还必须通过勾调调味解决好酒味寡淡（俗称“氺淡”）及香气平淡的问题，以保持本品原有的典型性。
低度白酒的勾兑：
勾兑，就是将不同的酒按照一定的比例关系掺兑或调配在一起，形成初具酒体风格的一种方法。
在白酒生产中，由于不同季节、不同班组，不同窖池以及不同甑次生产出来的酒，在质量上都存在一定的差异，主要是由酒中醇、酸、酯、醛、酚等及其微量成分、含量及量比关系是不同的。
这就决定了酒的多样性特点，表现出各自的长处和短处。
若不经勾兑直接出厂，不利于酒质的稳定。
因此勾兑的作用和意义就是保证质量稳定，统一好质量标准；
取长补短，弥补缺陷，变坏为好，改善酒质。
1、基础酒的选择：
要勾兑出高质量的低度白酒，必须有高质量的基础酒。
选择基础酒时除感官品尝外，还要进行常规检验，了解每坛罐)酒的总酸、总酯、总醇、总醛，最好结合气色相色谱分析数据，掌握每个酒的微量成分，特别是主体香味成分的具体情况。
根据自己的实际经验，选取能相互弥补缺陷的酒白酒勾兑标准，然后进行组合。
高度酒加水稀释后，酒中各组分也随着酒精度的降低而相应稀释，而且随着酒度的下降，微量成分的含量也随之减少，彼此间的平衡、协调、缓冲等关系也受到了破坏，并出现“水味”。
因此要生产优质低度白酒，必须先将基础酒做好，也就是说提高大面积酒的质量，使基础酒中的主要风味物质含量提高，当加水稀释后其含量仍不低于某一范围，才能保持原酒型的风格。
对于清香型白酒，由于含香味成分的量较低，降度后风味变化较大，当酒精体积分数降至45%时，已口味淡薄，失去了原来的风格;
而浓香型白酒当酒精本积分数降至38%时，却基本上保持原有的风味并具有芳香纯正、后味绵甜的特点；
这是因为浓香型酒中酸、酯含量丰富。
酱香型白酒因高沸点成分含量较高，所以当酒精体积分数降至45%时已酒味淡薄，40%时便呈水味。
可见，要生产优质低度白酒，首先要采用优质基础酒，否则是难以加工成优质低度白酒的。
2、浓香型白酒勾兑中几种酒的配比关系：
①、各种糟酒之间的混合比例：
粮槽酒，红糟酒、丢糟酒等有各自的特点，具有不同的特殊香和味，将它们按适当的比例混合，才能使酒质全面，风格完美，否则酒味就会出现不协调，优质低度酒勾兑时各种糟酒比例与勾兑高度酒活有所不同，一般是双轮底酒（或下层酒糟）占20%，粮槽酒65%，红糟酒10~15%，丢糟酒5% (或不加)。
不同厂家应根据小样勾兑来决定其配比关系。
②、老酒和般酒的比例：
一般来说，贮存一年以上的酒称为老酒，具有醇、甜、清爽、陈味好的特点，但香气稍差。
而一般酒贮较短，香味较浓，带糙辣，因而在组合基础酒时，都要添加一定数量的老酒，使之取长补短。
其比例要通过不断摸索，逐步掌握。
③、不同发酵期所产的酒之间的比例：
酵期长短与酒质密切相关。
根据酒产的酒经验，发酵期较长(90天以上)所产的酒，但气味较差；
但香气较较差;
发酵期短(40~50天)所产的酒闻香较好，挥发性香味物质多。
若将它们按事宜的比例混合，可提高香气和喷头，使酒质量更加全面。
一般可在发酵期长的酒中配以5~10%发酵期短的酒。
④、新窖酒和老窖酒的比例：
老窖酒香气浓郁，口味纯正；
新窖酒寡淡而味短，如果用老窖酒来带新窖酒，既可以提高产量，又可以稳定质量，但以新窖酒不宜超过20%为宜，否则会影响酒的质量。
⑤、不同季节所产酒的比例：
由于不同季节入窖温度和发酵温度不同，产出酒的质量有很大差异。
例如，夏季产的酒是香味大但杂，冬季产的酒香味小但有绵甜的特点，我们把夏季7~10月份称为淡季，其他月份称为旺季，那么它们之间的而关系为1:3.
3、勾兑方法步骤：
①、小样沟兑，
将已选定的若干坛酒，分别按等量适当比例取样，如a坛500kg,则取50ml; b坛450kg，则取45ml; c坛400 kg,则取40....，混合均匀，尝之，若认为不满意或达不到设计效果，则减少一坛或数坛的用量比例，重新组合，再尝，认为较好，即加浆稀释到需勾兑的酒度(如酒精体积分数为38%、42.%.....)，又尝，若认为尚有欠缺，可再做调整，直到符合低度酒基为准。
在勾兑时可先将大宗合格酒组合，然后按1%的比例逐渐添加质量稍差的酒(有某种缺欠的酒)，边加边尝，直到满意为止，只要不起坏作用，这些酒应尽量多加，以提高可勾兑率。
加完后，根据具体情况，添加一定数量的双轮底酒或底糟酒，添加比例是10~ 20%，边加边尝，直到符合基础酒标准为止。
在保持质量的前提下，后一种酒可尽量少用，以降低成本。
②、正式勾兑：
大批样勾兑一般在5吨以上的铝罐或不锈钢罐中进行。
将小样勾兑确定的大宗酒、质量稍次的酒、双轮底酒等分别按比例计算好用量，然后泵人勾兑罐中，搅匀后取样品尝。
若变化不大，再加浆至需要的酒度。
搅匀，再尝，若无甚变化，便成调味的基础酒。
4、勾兑应注意的问题：
基础酒质量的好坏，直接影响到调味工作的难易和产品质量的优劣。 如果基础酒质量不好，就会增加调味困难，并且增加调味酒的用量，既浪费调味酒，又容易发生异杂味和香味改变等不良现象，以致反复多次始终调不出一个好的成品酒。
所以勾兑是一个十分重要而又非常细致的工作白酒勾兑标准，绝不能粗心马虎，如选酒不当，就会因一坛之误而影响几吨或儿十吨的质量，造成难以挽回的损失，因此必须做好小样勾兑，同时通过小样勾兑逐渐认识各种酒的性质，了解不同酒质在勾兑中变化的规律，不断总结经验，提高勾兑技术水平。
由于勾兑工作细致、复杂，所以在工作中.定要注意以下几点：
①、必须先进行小样勾兑。
②、掌握大宗合格酒、质量稍差酒、双轮底酒等的各种情况。
每坛酒必须要求有健全的卡片，卡片上记有产酒日期、生产车间和班组、窖号、窖龄、糟别、酒度、质量和酒质情况(如醇、 香、净、爽或其他怪杂味等)。
③、做好原始记录。
不论大样勾兑或小样勾兑都应做好原始记录，以积累资料，提供研究分析数据。
通过大量实践，便可从中寻找规律性的东西，有助于提高勾兑技术。
④、对带杂味的酒要视具体情况进行处理。
带杂味的酒，尤其是带苦、麻、酸、涩的酒，若处理使用得当，可取得意想不到的效果。
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